商識滿天下 - 社企餐廳「廚尊」 為弱勢創造就業機會

在香港其中一個最繁忙的地區旺角，最近落成了一個由市區重建局推出的新項目「618上海街」，這是一幢經過翻新和活化的唐樓，充滿懷舊風味。然而，在這幢「舊樓」的其中一層，卻盛載着一個創新的社會項目──由社會企業Project Dignity創辦人許承俊從新加坡引入香港樓的社企餐廳「廚尊」（Dignity Kitchen）。

許承俊於十年前在新加坡開創社會企業Project Dignity，而「廚尊」則是這家社企旗下的項目。許承俊表示，「廚尊」透過新加坡美食的概念，提供一個積極的多角度平台，讓殘障人士及弱勢社群可以自力更生，貢獻社會。「廚尊」在新加坡有一間分店及四間名為「書廚」售賣二手書的書店，口碑不俗，而位於旺角上海街的餐廳，更是「廚尊」首間在新加坡以外開設的分店。

原來，許承俊以「廚尊」為餐廳命名，別有一番用意。他解釋，「廚尊」中的「尊」是指「尊嚴」（Dignity），他期望項目能夠給予特殊需要人士及弱勢社群應得的尊嚴，讓他們靠自己的能力勇敢並堅強地生活，這就是Project Dignity及「廚尊」的核心使命。

許承俊指出，「廚尊」以一個獨特的商業模式運作，當中包括培訓（training）、就業（employment）、融入（integration）及共融（inclusion）四個層面。「我們首先透過技能培訓，讓殘障人士及弱勢社群學習烹飪技巧，然後聘請他們在餐廳工作，為他們提供就業機會，藉此讓他們融入社會，最後讓大眾透過與他們的互動而認識他們並接納他們，達至共融。」他說。

由於「廚尊」是一家社企餐廳，所以必須自負盈虧，對於這條「過江龍」來說並不容易。許承俊指出，在「廚尊」進軍香港後，他遇到最大的挑戰之一，就是尋找合適的培訓人員（trainer），因為合資格的培訓人員不但必須懂得烹調新加坡美食，更重要的是要懂得和不同的殘障人士及弱勢社群溝通，要做到後者的確有一定難度，因為「廚尊」的團隊當中有失明人士、聽障人士、智障人士、肢體殘障人士、精神病康復者等等，與不同界別的殘障或弱勢人士溝通亦需要不同的溝通技巧。最後，許承俊參考他在新加坡經營餐廳的經驗，向航空公司的培訓中心提出合作方案，最終成功找到「廚尊」所需的培訓人員，同時讓航空公司藉此機會履行社會企業責任，共創雙贏。

許承俊於去年六月開始籌備在港開設「廚尊」，由零開始，至今已建立了一個近六十人的團隊，當中超過四十位成員為殘障人士及弱勢社群。他認為，「廚尊」為他們提供就業或工作機會是十分重要的一環，因為這對他們來說是一種肯定（recognition）。許承俊一直以來堅持幫助殘障人士及弱勢社群，建基於他一個獨特的人生理念，「人生可以分為三個階段：零至二十五歲是『學習』（learn）的階段，二十五至五十歲是『賺錢』（earn）的階段，五十歲後則是『回饋社會』（give back）的階段。生不帶來死不帶去，死亡是人生的終結，但若你以愛行事，成果就能造福後人。」他說。

因此，許承俊由始至終都「用心出發」對待團隊，他在員工心目中是一位親切的領袖，而當他在香港的時候，也會不時「落場」關顧員工的需要，更不惜在資源緊絀的情況下仍然增加成本，為有需要的同事添置一些電子煮食機械，讓他們在工作時更為得心應手。

展望未來，許承俊希望能夠在香港、九龍及新界各有一間「廚尊」餐廳，進一步為殘障人士及弱勢社群創造更多就業機會，讓他們在這間社企的廚房重拾應有的尊嚴，也讓更多市民認識他們，造就一個共融的社會。